一．咖啡饮料基本要求 

（一）定义

《GB/T 30767咖啡类饮料》中对咖啡类饮料定义和咖啡固形物作出明确规定。

1.  咖啡类饮料

以咖啡豆/或咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等）为原料，可添加食糖、乳和/或乳制品，植脂末、食品添加剂等，经加工制成的液体饮料。

2.  咖啡固形物

来源于咖啡提取液或其浓缩液的干物质成分。

（二）主要分类

产品分为咖啡饮料、浓咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料和低咖啡因浓咖啡饮料4类。

（三）技术要求

1.  原辅料要求

咖啡豆及咖啡制品等原料及辅料应符合相应的国家标准、行业标准等有关标准。

2.  感官要求

具有该产品特有的色泽、香气和滋味，允许有少量浮油、悬浮物和沉淀物，无异味，无外来杂质。

3.  理化要求

应符合表1的规定。

表1 理化要求

项目	指标
	咖啡饮料	浓咖啡饮料	低咖啡因咖啡饮料	低咖啡因浓咖啡饮料
咖啡固形物a/(g/100mL）≥	0.5	1	0.5	1
咖啡因/（mg/kg）	≥200		≤50
a以原料配比或计算值为准，饮料中咖啡固形物的计算公式：（w×m）/v，其中w为咖啡提取液或其浓缩液中固形物的质量分数（%），m为使用的咖啡制品质量（g），v为饮料体积（mL）。

4.  食品安全要求

应符合相关的食品安全国家标准。

二．咖啡饮料主要特点

咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与茶、可可被并称为世界三大，其中咖啡已有数百年的饮用历史。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨的进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。

全球生咖啡的消费量从2010年的806.97万吨增长到了2018年的983.32万吨，复合增长率为2.50%，处于稳步增长阶段。亚洲目前已经发展为可观的咖啡消费市场，其中日本咖啡消费量居亚洲首位；其他咖啡消耗较大的国家包括菲律宾、印度尼西亚和越南东南亚等咖啡产地国家，同期生咖啡消费规模均实现快速增长。对比来看，随着咖啡消费观念在国内的逐步形成，我国咖啡消费也整体呈现上升趋势。

根据对软饮料市场的调查，目前消费者对于咖啡新品种的尝试意愿最高，经常尝试咖啡新品种的消费者达到37%，有时品尝的达到36%，可见咖啡在饮料品类中具有一定的粘性，新品的消费者吸引力较强。

资料来源：Mintel

据Mintel的研究报告，目前速溶咖啡仍占据咖啡市场的大头，但数据显示，近年来现磨咖啡的市场增速快于咖啡市场的整体增速，可见，现磨咖啡将是行业的消费趋势。

欧睿国际预测，全球瓶装即饮咖啡将在2022年实现31亿美元增长，复合年增长率为7.5%。我国的市场规模增长将高于全球水平。国内即饮咖啡市场中，雀巢以68.3%的市场份额稳居第一。速溶咖啡市场的品牌壁垒高、市场增速放缓，即饮咖啡成为新晋咖啡产品聚集领域。从现阶段来看，虽然即饮咖啡目前在份额上落后，但即饮咖啡做为细分产品，成本低、利润高，且其健康性和功能性符合当下的消费潮流。

三．市场上咖啡饮料主要代表产品分析

1.   雀巢咖啡饮料丝滑系列

“雀巢咖啡”是世界上第一个速溶咖啡品牌，保有独特的咖啡香醇，拥有悠久的历史与传承。过去的78年间，雀巢咖啡已经从一罐咖啡发展成为如今全面的产品种类和系统。雀巢咖啡在全球180多个国家都有销售，它引领着咖啡饮料品类的潮流。2019年10月，Interbrand发布的全球品牌百强榜排名38。现今，全球消费者每一秒钟就饮用5,800杯雀巢咖啡，各式各样的咖啡美味迎合了全球消费者不同的口感和偏好。雀巢咖啡饮料丝滑系列产品采用PET瓶包装，零售价格约5.5元/瓶，共有丝滑拿铁、丝滑摩卡、丝滑焦糖风味、丝滑榛果风味四款。以“严选原料、黄金拼配比例、奶源鲜甜细腻、口感丝滑醇香”为卖点。线上+线下的流通渠道，针对大众消费者在不同消费场景下饮用，如愉悦午后小歇、活力校园生活、明媚阳光早餐、轻松休闲时光、抽离忙碌心情等时刻。包装设计配色典雅，线条感流畅，给人以舒适感。

2.   星巴克星倍醇浓咖啡饮料系列

星倍醇浓咖啡饮料系列共有4款，包括加入牛奶的经典浓郁咖啡、经典美式咖啡、黑醇摩卡口味及焦香玛奇朵口味。按照星巴克的说法，这4种口味是根据消费者调查研究后作出的决定。不难看出，它们也是在星巴克门店内比较受欢迎的咖啡类别。不同于星巴克门店业务讲究更多的咖啡文化与第三空间，星倍醇以“倍感浓醇、状态满格”为核心卖点，主要定位是给年轻一代，尤其是公司人群体，提神充电的咖啡因饮料。所以除了商超之外，星倍醇的铺货渠道拓展则至大学校园、便利店、交通枢纽、高级酒店以及电商渠道等。这些细分渠道也缩短了人们获得一杯星巴克咖啡的半径，且部分渠道中也没有时间上的限制。包装设计为228mL易拉罐装，零售价格9-11元/罐不等以星巴克经典logo为主力图形，低调却又高端，符合星巴克一贯的定位。口感上咖啡香气醇正，烘焙程度适中，回味立体、富有层次感。

3.   康师傅贝纳颂咖啡饮料系列

康师傅贝纳颂咖啡饮料系列共有五款咖啡饮料，分别是摩卡拿铁、咖啡拿铁、经典曼特宁风味、经典巴西风味、经典意式风味。主要针对大众消费群体，其中经典意式和经典曼特宁为280mLPET瓶装零售价格约为6-7元/瓶；经典摩卡和咖啡拿铁为350mLPET瓶装，零售价格约为6元/瓶，采用线上+线下结合的流通渠道。康师傅贝纳颂以“甄选阿拉比卡咖啡豆，精心研磨，深度烘焙，提炼第一道萃取液，经特殊工艺保留咖啡的质感和香气，使咖啡豆充分释放醇香，合理配比，咖啡师把关”为其卖点，独特的工艺使得令咖啡香气饱满浓郁，口感圆润馥郁，交融新西兰优选乳粉，黄金比例调制咖啡原液与香浓牛奶！口感上，浓郁咖啡风味，丝绒般顺滑口感，浓郁丰厚，细致绵长，口味醇正。

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