一．风味饮料基本要求
（一）定义与范围
《GB 10789-2015饮料通则》中规定风味饮料是以糖（包括食糖和淀粉糖）和（或）甜味剂、酸度调节剂、食用香精（料）等的一种或者多种作为调节风味的主要手段，经加工或发酵制成的液体饮料，如茶味饮料、果味饮料、乳味饮料、咖啡味饮料、风味水饮料、其他风味饮料等。
注：不经调色处理、不添加糖（包括食糖和淀粉糖）的风味饮料为风味水饮料，如苏打水饮料、薄荷水饮料、玫瑰水饮料。
（一）技术要求
1. 原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
2. 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
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项目 |
要求 |
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色泽 |
具有该产品应有的色泽 |
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滋味、气味 |
无异味，无异臭 |
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状态 |
无正常视力可见外来异物，液体饮料状态均匀，固体饮料无结块 |
1.理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
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项目 |
指标 |
检验方法 |
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锌、铜、铁总和a/（mg/L） ≤ |
20 |
GB 5009.13或GB 5009.14或GB/T 5009.90 |
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氰化物（以HCN计）b/（mg/L）≤ |
0.05 |
GB/T 5009.48 |
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脲酶试验c |
阴性 |
植物蛋白饮料按GB/T 5009.183检查 |
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注：固体饮料、浓缩饮料按产品标签标示的冲调比例稀释后应符合本标准要求。 |
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a仅适于金属罐装果蔬汁饮料。 b仅适于以杏仁为原料的饮料。 c仅适于以大豆为原料的饮料。 |
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1.污染物限量和真菌毒素限量
（1）污染物限量应符合GB 2762的规定。
（2）真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
2. 农药残留限量
农药残留限量应符合GB 2763的规定。
3. 微生物限量
（1）致病菌限量应符合GB 29921的规定。
（2）经商业无菌生产的产品应符合商业无菌的要求，按GB 4789.26规定的方法检验。
（3）非经商业无菌生产的产品，其微生物限量还应符合表3的规定。
表3 微生物限量
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项目 |
采样方案a及限量 |
检验方法 |
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n |
c |
m |
M |
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菌落总数/（CFU/g或CFU/mL） |
5 |
2 |
102（103） |
104（5×104） |
GB 4789.2 |
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大肠菌群/（CFU/g或CFU/mL） |
5 |
2 |
1（10） |
10（102） |
GB 4789.3中的平板计数法 |
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霉菌/（CFU/g或CFU/mL） ≤ |
20（50） |
GB 4789.15 |
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酵母/（CFU/g或CFU/mL） ≤ |
20 |
GB 4789.15 |
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注：括号中的限值仅适用固体饮料，且奶茶、豆奶粉、可可固体饮料菌落总数的m=104CFU/g。 |
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a样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。 b不适用于活菌（未杀菌）型乳酸菌饮料。 c不适用于固体饮料。 |
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4. 食品添加剂和食品营养强化剂
（1）食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
（2）食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。
一．风味饮料主要特点
风味饮品跟其他饮料品类最大不同就是“浓度”。当开发的某种饮料不符合其他几种饮料的硬性条件时，可以归类为风味饮料。比如像可尔必思乳酸菌风味饮料，技术指标可以达到乳酸菌饮料的指标，就可以划入乳酸菌饮料一类，达不到才作为风味饮料。目前市场上可以看到有“水趣多“、“海之言”、一系列的苏打水饮料、风味水饮料等产品。风味饮料市场是非常巨大的，因为它的成本低，但是口感可以调配的非常好，而且可以有无限种的香精香料和食品添加剂组合搭配方式。所以风味饮料将是各企业发挥想象力、创造力的营销阵地。只要有好的创意，就可以做出好的产品。通过较好的口感和高举高打的市场运作模式，很容易做出很好的市场表现。
目前，风味饮料发展空间无限，可创新之处多、成本低、是很多中小型企业主要创新的方向。
二．市场上风味饮料主要代表产品
1. Calpis/可尔必思乳酸菌风味饮料
可尔必思乳酸菌风味饮料原产国为日本，在日本已有100年的历史，深受日本消费者喜爱。产品包装为以蓝白色为主的PET瓶装，包装设计清新自然。官网介绍可尔必思系列产品有多种系列、多种饮用方法，以满足不同消费者的需求。主要采用线上渠道及部分线下渠道流通，线上零售价格约为10~15元/瓶，每瓶容量为500mL。以乳酸菌+酵母发酵、百年历史、万能百搭为卖点。产品主要由脱脂牛奶+乳酸菌等发酵制成，风味特别，酸甜可口，味道清甜，口感清爽不腻，同时适合搭配餐点或饭后助消化饮用。
2. 依能果味饮料
该系列产品主要针对年轻消费群体，以简洁清新的透明包装形式吸引消费者的主要；线上+线下全渠道流通，零售价格约为3元/瓶，每瓶容量为500mL。以添加进口蜂蜜、口感冷热皆宜、相伴妙趣时光及好味道好心情为主要卖点。有柠檬味、水蜜桃味、苹果味三个口味，口味特点鲜明，柠檬味清新畅然、活力无限，蜜桃味鲜美多汁、桃香四溢，苹果味新鲜香甜、细嫩多汁。
3. 名仁玫瑰苏打果味苏打水饮料
此款名仁玫瑰苏打水一经上市，便获得广大年轻女性消费者的喜爱。包装以玫瑰的玫红色为主，简单直接。采用线上+线下全渠道的流通方式，零售价格约为3元/瓶，每瓶容量为375mL。以添加玫瑰提取液、低聚木糖、好水源等为基本卖点卖点，宣称每升含有低聚木糖1470mg，重瓣红玫瑰提取液1000mg，水源来自云台山深层地下水系。产品口感清甜爽口、淡淡的玫瑰花香。
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