一．风味饮料基本要求

（一）定义与范围

《GB 10789-2015饮料通则》中规定风味饮料是以糖（包括食糖和淀粉糖）和（或）甜味剂、酸度调节剂、食用香精（料）等的一种或者多种作为调节风味的主要手段，经加工或发酵制成的液体饮料，如茶味饮料、果味饮料、乳味饮料、咖啡味饮料、风味水饮料、其他风味饮料等。

注：不经调色处理、不添加糖（包括食糖和淀粉糖）的风味饮料为风味水饮料，如苏打水饮料、薄荷水饮料、玫瑰水饮料。

（一）技术要求

1.    原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

2.    感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

1.理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

1.污染物限量和真菌毒素限量

（1）污染物限量应符合GB 2762的规定。

（2）真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。

2.    农药残留限量

农药残留限量应符合GB 2763的规定。

3.    微生物限量

（1）致病菌限量应符合GB 29921的规定。

（2）经商业无菌生产的产品应符合商业无菌的要求，按GB 4789.26规定的方法检验。

（3）非经商业无菌生产的产品，其微生物限量还应符合表3的规定。

表3 微生物限量

4.    食品添加剂和食品营养强化剂

（1）食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

（2）食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

一．风味饮料主要特点

风味饮品跟其他饮料品类最大不同就是“浓度”。当开发的某种饮料不符合其他几种饮料的硬性条件时，可以归类为风味饮料。比如像可尔必思乳酸菌风味饮料，技术指标可以达到乳酸菌饮料的指标，就可以划入乳酸菌饮料一类，达不到才作为风味饮料。目前市场上可以看到有“水趣多“、“海之言”、一系列的苏打水饮料、风味水饮料等产品。风味饮料市场是非常巨大的，因为它的成本低，但是口感可以调配的非常好，而且可以有无限种的香精香料和食品添加剂组合搭配方式。所以风味饮料将是各企业发挥想象力、创造力的营销阵地。只要有好的创意，就可以做出好的产品。通过较好的口感和高举高打的市场运作模式，很容易做出很好的市场表现。

目前，风味饮料发展空间无限，可创新之处多、成本低、是很多中小型企业主要创新的方向。

二．市场上风味饮料主要代表产品

1.    Calpis/可尔必思乳酸菌风味饮料

可尔必思乳酸菌风味饮料原产国为日本，在日本已有100年的历史，深受日本消费者喜爱。产品包装为以蓝白色为主的PET瓶装，包装设计清新自然。官网介绍可尔必思系列产品有多种系列、多种饮用方法，以满足不同消费者的需求。主要采用线上渠道及部分线下渠道流通，线上零售价格约为10~15元/瓶，每瓶容量为500mL。以乳酸菌+酵母发酵、百年历史、万能百搭为卖点。产品主要由脱脂牛奶+乳酸菌等发酵制成，风味特别，酸甜可口，味道清甜，口感清爽不腻，同时适合搭配餐点或饭后助消化饮用。

2.    依能果味饮料

该系列产品主要针对年轻消费群体，以简洁清新的透明包装形式吸引消费者的主要；线上+线下全渠道流通，零售价格约为3元/瓶，每瓶容量为500mL。以添加进口蜂蜜、口感冷热皆宜、相伴妙趣时光及好味道好心情为主要卖点。有柠檬味、水蜜桃味、苹果味三个口味，口味特点鲜明，柠檬味清新畅然、活力无限，蜜桃味鲜美多汁、桃香四溢，苹果味新鲜香甜、细嫩多汁。

3.    名仁玫瑰苏打果味苏打水饮料

此款名仁玫瑰苏打水一经上市，便获得广大年轻女性消费者的喜爱。包装以玫瑰的玫红色为主，简单直接。采用线上+线下全渠道的流通方式，零售价格约为3元/瓶，每瓶容量为375mL。以添加玫瑰提取液、低聚木糖、好水源等为基本卖点卖点，宣称每升含有低聚木糖1470mg，重瓣红玫瑰提取液1000mg，水源来自云台山深层地下水系。产品口感清甜爽口、淡淡的玫瑰花香。

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