春糖落下帷幕，本次糖酒会参展人数和热情只增不减，记者小分队也奔走在品饮汇主题展现场，一天下来，我们挨个品尝了大约几百杯饮料。当然在我们一边和企业聊趋势，一边和专家一起聊产品的同时，也发现了2021年市场可能出现的风向。
其实纵观今年春糖，较去年下半年的秋糖，整体趋势没有太大的变化，企业和品牌主们提到最多的还是健康，健康，健康。没错，重要的事情说三遍。
健康光环还是食品饮料行业一个非常重要的趋势，几乎所有企业都在强调健康，无论是果汁饮料、乳制品，还是苏打水都在努力赶上大健康的顺风车，那些消费者能想到的与健康有关的产品将继续流行。不过值得注意的是，大健康的风潮之下，也隐藏了一些细分的趋势：
生产技术的革新，让消费者同时收获“味蕾享受”和“健康”双重体验，技术打破了传统的蛋白市场，一类植物基、乳酸菌产品在今年相继推出，如美吉姆羊奶小分子乳酸菌饮品。
另一类是做减法，遵循着“少即是多”的原则，逐渐减少添加剂，取而代之的是果汁、提取液、果粒等，以还原食材本身的味道。如养力多的今日初榨果汁，在去年秋糖表现亮眼，今年又重新带到了春糖。
无糖、无添加的饮品开始从小众走向大众，许多头部企业也纷纷加入这一阵营，如光明乳业推出的研简酸奶、君乐宝的简醇酸牛奶。从目前来看，2021年将是国内无糖饮料快速发展的风口期，但随着入局企业越来越多，同质化现象也比较严重。未来如何突出产品的差异化和功能化优势，将是国内饮料行业竞争的重点。
还有一类则是功能性饮料，如男狮牛磺酸维生素强化饮料、巅蜂蜜饮蜂蜜水、酷口葡萄糖运动饮料、好吉色枸杞阿胶果浆饮品等。
消费者的健康观并不只是买一个好品质的东西，他们的消费选择会更加基于由内而外、身心合一的理念。
国货复兴，老汽水出圈
俗话说十里不同风，一方水土一方人，每座城市都有自己风味独特的汽水，在此次春糖，我们也看到了很多老汽水的身影，如华洋1982，崂山汽水以及宏宝莱汽水等，这些在区域市场深耕多年的品牌也开始走向全国。
在包装、口味上，这些品牌也为产品赋予了新理念，比如宏宝莱利用人们的怀旧情怀将老汽水做成文化产品，与竞品形成差异，其复古具有年代感的玻璃瓶包装，以带有中国传统元素的年画娃娃为主视觉设计风格更是抓住了消费者的眼球，在复古、亲近和时尚中，探索设计表达的平衡。
而华洋1982汽水则围绕口味进行创新，其主打产品跳出了原有汽水单一的柑橘风味，增加了橙子、桔子、荔枝、凤梨等年轻人更加喜爱和接受的新兴口味。在细节设定上，华洋1982通过拧盖设计让饮用更方便，选择了358mL的产品规格，以更大的容量满足消费者不同的需求。
芝士成为新宠
芝士其实就是奶酪，10斤鲜奶才能提炼出1斤奶酪，所以它的营养价值很高，是西方国家日常消费品，但国人却很少食用，一方面是国人不太接受原生奶酪的口感，另一方面是奶酪的价格相对较高。
不过现如今芝士潮流已经从当年的岩烤乳酪、芝士披萨拓展到其他类型产品，开始出现芝士蛋糕、芝士饼干等。而芝士饮料凭借其独特的口感，个性的卖点，受到年轻群体的青睐，成为饮品行业的新宠。我们熟知的君乐宝“涨芝士啦”，此次春糖也有不少围绕芝士做文章，如团友小奶狗的芝士乳酸菌、益和源的芝士奶昔等。
茶类依然流行
茶作为中国传统饮品，其多重身份让茶叶与大众消费者产生距离感，而新式茶饮却以平易近人的姿态，让茶走入寻常百姓家。
其实不是年轻人不喜欢喝茶，只是他们还无法接受茶苦涩的口感，他们希望无负担地享受茶味，在追求健康的同时提升消费体验。针对这类痛点，不少企业抓住了先机，如让茶的系列无糖茶、果味茶；麟珑茶室的系列茶饮等。
其实饮料行业之所以会出现这样的趋势，背后有两个必不可少的原因：一方面，随着Z世代的消费思维及消费行为的变化，倒逼产业端创新与升级；另一方面，饮料行业正从品类间重构向品类内重构转移，新的产品、新的玩法不断出现。
而面对这样的趋势，未来行业的机会点在哪里？在这里我们也总结了几点建议：
口味跨界
不仅仅是口味猎奇，口味跨界还可以塑造产品文化内涵，引发消费者的共鸣，进而转换为购买动力。这一点在许多成功的产品中也可窥一斑，如喜茶跨界湖南臭豆腐、新加坡肉干；咖啡可乐跨界，针对购买咖啡和可乐两大人群。
消费场景拓蓝海
消费者需求越来碎片化，是不可否认的事实。凯度分析曾指出，食品饮料企业需要切入微场景，作为新发展的蓝海。比如便利店的暖柜，咖啡店、健身房、面包店，早上上班途中、以及吃火锅等都是可以值得关注的微场景。
另外凯度还观察到一个现象是，聚餐时小包装（小于430mL）产品的比例高达43%，也就是说即使是一群人围坐，消费者也更喜欢点自己喜欢的饮料。
个性化选择饮品
如今消费者触媒逐渐线上化，接受到的信息多了，口味也刁了，人们对于食品、饮品的选择趋于理性和有针对性，他们开始学会挑选更适合自己的产品，比如在购买产品时，开始关注配料表，选择有健康功效的饮品；关注营养成分表，根据卡路里选择合适的饮品等。
当越来越多的消费者开始关注个体差异，这也就给饮料企业创造了一个机会，让新品的开发围绕发展个性化定制饮品市场。数据显示，全球有64%的消费者对为满足其个人需求而定制的饮料产品感兴趣。
宗庆后说过，饮料行业不过时，永远是朝阳行业。这句话虽然是几年前说的，但现在看来似乎依然奏效。
从19世纪后期，可口可乐诞生到现在，饮料行业发生了翻天覆地的变化，由单一的汽水品类发展到功能饮料、茶饮料、果汁饮料、植物蛋白等数十个细分品类。数据显示，行业销售额将以5%左右的增长率上升，到2025年市场规模将达到7753亿元左右。
机会还在，行业走上快车道。而未来，饮料行业的争霸不会停止，各家企业要真正理清自己的战略位置和企业护城河，并且不断夯实在创新、渠道、产品上的硬功夫，才有机会在战场的厮杀中胜出。
